La poudre de cacao est considérée comme un superaliment grâce à sa teneur en antioxydants naturels aux nombreux bienfaits pour la santé. Elle est obtenue en broyant les fèves de cacao après extraction du beurre de cacao (matière grasse). Les bienfaits de la poudre de cacao et du chocolat noir sont reconnus pour leurs propriétés bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, l’amélioration de l’humeur, la prévention du cancer et même la perte de poids.
Il ne faut pas confondre la poudre de cacao cru avec la poudre de cacao, qui est une forme de cacao hautement transformée. La poudre de cacao, étant peu transformée, conserve la plupart de ses vitamines, minéraux et antioxydants.
Le chocolat noir contient généralement la plus grande quantité de cacao et devrait en contenir entre 70 % et 90 %.
Dans cet article, vous découvrirez les nombreux bienfaits de la poudre de cacao non sucrée. Vous apprendrez également comment utiliser ce délicieux superaliment pour améliorer votre santé.
Qu’est-ce que le cacao (cacao) ?
Les fèves de cacao sont originaires d’Amérique du Sud et étaient utilisées par les Mayas et les Aztèques pour fabriquer une boisson amère. Elles servaient également à des fins médicinales et étaient offertes lors de cérémonies spirituelles. Au milieu du XVIe siècle, les Espagnols introduisirent les fèves de cacao en Europe, où elles devinrent rapidement un mets de choix.
Au XVIIe siècle, des chocolateries s’implantèrent dans toute l’Europe. Traditionnellement, le cacao était utilisé dans les boissons, souvent mélangé à des épices comme la vanille et la cannelle, et parfois à un édulcorant tel que le miel. Plus tard, le lait fut ajouté, marquant ainsi le début des boissons et confiseries chocolatées modernes.
Les fèves de cacao proviennent du fruit du cacaoyer ( Theobroma cacao ). Le cacaoyer produit une cabosse d’environ 15 à 30 cm de long contenant entre 35 et 50 graines de cacao. Techniquement, les fèves de cacao sont en réalité des graines. Ces graines sont séchées au soleil, ce qui leur permet de fermenter naturellement. ( 1 )
De nombreuses sources indiquent que les graines de cacao sont considérées comme un superaliment en raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé. Les graines de cacao non transformées contiennent des niveaux élevés de polyphénols et de flavanols, des antioxydants naturels d’origine végétale. C’est la présence de ces antioxydants, ainsi que de vitamines et de minéraux, qui confère à la poudre de cacao ses propriétés si bénéfiques. ( 1 )
Les fèves de cacao sont ensuite transformées en une substance appelée liqueur de cacao ou pâte de chocolat. À partir de celle-ci, les fabricants produisent du beurre de cacao (à partir de la matière grasse des fèves de cacao) et de la poudre de cacao.
Poudre de cacao vs. poudre de cacao
Il est facile de confondre la poudre de cacao et la poudre de chocolat . Quelle est la différence ?
Le British Journal of Clinical Pharmacology rapporte que lors de la production de poudre de cacao, une partie des bienfaits est perdue. Par exemple, la fermentation et la torréfaction peuvent affecter négativement la concentration d’antioxydants et d’autres composés bénéfiques. ( 2 )
La poudre de cacao crue et la poudre de cacao contiennent toutes deux des antioxydants (polyphénols). Cependant, la poudre de cacao est supérieure en termes de bienfaits pour la santé.
Bienfaits du chocolat noir
La plupart des recherches sur les bienfaits du chocolat noir pour la santé se basent sur les composants biologiques de la graine de cacao.
Il est également important de rappeler que le chocolat au lait et le chocolat noir contenant moins de 70 % de cacao ne présentent pas des niveaux d’antioxydants bénéfiques pour la santé. Par exemple, 50 g de chocolat au lait peuvent ne contenir que 75 mg de théobromine, un antioxydant. En revanche, 50 g de chocolat noir à forte teneur en cacao peuvent en contenir environ 220 mg. ( 2 )
Dans cet article, vous découvrirez les bienfaits pour la santé des graines de cacao ayant subi une transformation minimale.
