Instructions
: Préparation des coques : Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier pour éliminer les grumeaux.
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, en incorporant progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes et sucre glace à la meringue, en remuant du bas vers le haut pour éviter de la faire retomber. Le mélange doit être lisse et coulant.
Ajoutez du colorant alimentaire, si vous le souhaitez.
Transférez la préparation dans une poche à douille et formez de petits disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez reposer les coques 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme à la surface.
Enfournez dans un four préchauffé à 150 °C (thermostat 6) pendant 15 à 18 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
Préparation de la crème au tahini :
Créez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse.
Ajoutez le tahini, la vanille et le sel, et continuez de mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Montage :
Étalez une petite quantité de crème au tahini sur une coque de macaron et refermez-la avec une autre coque en pressant légèrement.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des coques.
Conseils de présentation et de conservation
: Présentation : Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les servir, afin que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Conservation : Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Vous pouvez également les congeler pendant environ un mois, mais veillez à les décongeler progressivement au réfrigérateur avant de les servir.
Variantes
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