Préparation :
1. Préparer les légumes : retirer les premières feuilles abîmées du chou vert, le couper en quartiers et retirer le trognon central le plus dur. Laver les quartiers. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
2. Éplucher l’oignon et le couper en quartiers (comme on le voit sur la photo finale). Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
3. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer une noix de beurre ou un filet d’huile. Y faire revenir les lardons de porc et les quartiers d’oignon pendant environ 5 minutes pour les faire dorer légèrement.
4. Ajouter les saucisses fumées entières ou coupées en gros tronçons. Les faire revenir 2 minutes avec les lardons pour exalter leurs arômes fumés.
5. Disposer les quartiers de chou vert, les morceaux de pommes de terre et les carottes dans la cocotte par-dessus les viandes.
6. Ajouter la gousse d’ail entière et le bouquet garni. Poivrer généreusement.
7. Verser le bouillon (ou l’eau) chaud sur les ingrédients. Le liquide doit arriver presque à hauteur des légumes.
8. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un petit frémissement. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
9. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre et le chou avec la pointe d’un couteau : ils doivent être parfaitement tendres et fondants.
10. Pour le service, si vous avez laissé les saucisses entières, les couper en grosses rondelles. Servir bien chaud dans des assiettes creuses en répartissant équitablement les légumes, les viandes et une généreuse louche de ce délicieux bouillon réconfortant.
