Préparation du poulet : Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Incisez légèrement la peau à plusieurs endroits pour permettre aux épices de pénétrer.
Marinade : Mélangez dans un bol le beurre fondu, l’ail, le zeste et le jus de citron, le thym, le romarin, le paprika, le poivre et le sel. Frottez le poulet avec ce mélange, en veillant à bien faire pénétrer les épices dans la peau. Laissez reposer le poulet 10 à 15 minutes pour que la marinade soit absorbée par la chair (vous pouvez également le laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures si vous avez le temps).
Cuisson au four : Déposez l’oignon et la carotte hachés, ainsi qu’une demi-branche de romarin, au fond d’un grand plat allant au four. Placez le poulet sur les légumes, peau vers le haut. Arrosez d’huile d’olive et versez le bouillon et le vin (facultatif).
Cuisson au four : Rôtissez le poulet pendant environ 1 h 30, en l’arrosant de sauce toutes les 30 minutes pour qu’il reste moelleux et dore uniformément. Après 1 h 30, vérifiez la cuisson du poulet : le plus simple est d’insérer un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse (la température interne doit atteindre 75 °C). Lorsque la peau est bien dorée et croustillante et que la chair est cuite à cœur, sortez le poulet du four.
Service : Après la cuisson, avant de découper le poulet, laissez-le reposer quelques minutes afin que le jus se répartisse uniformément. Servez-le avec les légumes cuits dans le même plat et arrosez-le de la sauce de cuisson.
Conseils de présentation et de conservation :
Présentation : Le poulet se marie bien avec les accompagnements classiques des fêtes comme la purée de pommes de terre, les pommes de terre au four, les salades ou les salades de chou. Vous pouvez également le servir avec diverses sauces, notamment la sauce classique au pain de viande et celles à base de canneberges ou de moutarde.
Conservation : Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la viande et l’utiliser dans des soupes, des salades ou comme garniture pour d’autres plats. Pour préserver sa fraîcheur et son moelleux, conservez le poulet dans un récipient hermétique ou enveloppez-le dans du papier aluminium.
