Ingrédients
(Pour 6 personnes)
La base de la sauce dorée :
• 1 1/2 tasse (360 g) de purée de courge butternut en conserve (et non de préparation pour tarte à la citrouille; vérifiez l’étiquette pour la mention « 100 % citrouille »)
• 1 1/2 tasse (360 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, chauffé pendant 1 minute
• 240 ml (1 tasse) de crème fraîche fouettée, à température ambiante
• ½ tasse (50 g) de Parmigiano-Reggiano finement râpé (et plus pour servir)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à café de sauge séchée et hachée (ou 1 cuillère à soupe de sauge fraîche : la sauge séchée intensifie son arôme à la cuisson)
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée (non en poudre ; râpez-la entière pour un arôme chaud et floral)
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1¼ cuillère à café de sel casher (et plus au goût)
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
La Fondation :
• 450 g de blanc de poulet désossé et sans peau (ou de cuisses pour une viande plus juteuse)
• 340 g de rigatonis secs (les tubes de rigatonis retiennent mieux la sauce que les pâtes lisses)
• 1 petit oignon jaune, finement émincé
• 2 gousses d’ail, finement râpées ou finement hachées
Pour finir :
• ½ tasse d’eau tiède ou de bouillon (seulement la quantité nécessaire pour obtenir la consistance désirée pour la sauce)
• Persil ou sauge frais, finement hachés
• Parmigiano Reggiano supplémentaire
Instructions étape par étape
1. Fouettez la sauce dorée
Dans un verre doseur ou un grand bol, fouettez vigoureusement le bouillon chaud, la purée de potiron, la crème, l’huile d’olive, le parmesan, la sauge, la noix de muscade, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse (sans grumeaux). Important : Maintenir le bouillon chaud permet d’éviter les variations de température dans la mijoteuse.
2. Superposer avec intention
Graissez légèrement la cuve intérieure d’une mijoteuse de 6 litres. Disposez le poulet en une seule couche au fond. Répartissez l’oignon et l’ail sur le poulet. Ne remuez pas. Disposez les rigatonis secs en une couche uniforme par-dessus, sans les tasser.
3. Versez avec intention
Versez lentement la sauce sur les pâtes, en inclinant légèrement la mijoteuse pour que le liquide s’infiltre sous les pâtes. À l’aide d’une cuillère, appuyez délicatement sur les extrémités des pâtes qui dépassent de la surface du liquide. Si le liquide ne recouvre pas les trois quarts des pâtes, ajoutez jusqu’à 125 ml d’eau tiède. Ne remuez pas ; cela empêchera les pâtes de couler et de devenir collantes.
4. Cuisiner sans jeter un coup d’œil
Couvrir et cuire :
→ Basse température 4 heures (idéal pour des pâtes tendres et du poulet effiloché)
→ ÉLEVÉ 2 heures et 15 minutes (si le temps est court, vérifiez après 2 heures)
Ne soulevez pas le couvercle avant 3 heures (BAS) ou 1 heure et demie (HAUT) : la vapeur est essentielle pour la cuisson des pâtes.
5. Mélanger délicatement
Le poulet est cuit à 74 °C (165 °F) ; les pâtes doivent être tendres mais encore fermes. Effilochez le poulet directement dans la casserole à l’aide de deux fourchettes. Mélangez délicatement la sauce, le poulet et les pâtes 2 à 3 fois, sans trop remuer. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude ou du bouillon, 2 cuillères à soupe à la fois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Laissez reposer et servez
Couvrir et laisser reposer 5 minutes (la sauce va épaissir). Garnir de persil, de parmesan râpé et d’un peu de poivre noir. Servir immédiatement : ce plat est à déguster sans attendre.
Conseils utiles et questions fréquentes
Q : Puis-je utiliser du poulet congelé ?
A : Oui, placez les filets de poulet congelés directement au fond de la cocotte. Laissez mijoter une heure de plus à feu doux. La sauce risque d’être légèrement plus liquide : si nécessaire, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes de plus à feu doux.
Q : Mes pâtes étaient trop cuites ! Pourquoi ?
A : Causes possibles : (1) Couvercle soulevé trop tôt (la vapeur s’est échappée), (2) Remué après avoir versé (les pâtes ont coulé), (3) Cuisson excessive. La prochaine fois : Ne jamais soulever le couvercle avant 3 heures de cuisson à feu doux, laisser les pâtes en couche sur le dessus et vérifier le temps de cuisson minimum.
Q : Existe-t-il une option sans produits laitiers ?
A : Utilisez du lait de coco entier, 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle en flocons et 1 cuillère à soupe de miso blanc. Le goût sera sensiblement différent, mais tout aussi savoureux. Évitez le lait d’amande ou d’avoine, car ils ont tendance à cailler.
Q : Pas de purée de courge butternut ?
A: Rôtir 2 tasses de courge butternut coupée en dés à 400°F (200°C) pendant 25 minutes; mélanger avec 1/4 de tasse de bouillon jusqu’à consistance lisse.
Informations sur les allergies
• Contient : Produits laitiers (crème, parmesan), Blé (pâtes)
• Sans noix | Sans soja (vérifiez la marque de votre bouillon)
• Option sans produits laitiers : voir la FAQ ci-dessus
• Option sans gluten : Utilisez des rigatonis sans gluten (mélange de maïs et de riz), ajoutez ¼ de tasse de bouillon supplémentaire et vérifiez après 3 heures (les pâtes sans gluten se défont plus rapidement).
Vérifiez toujours les étiquettes pour détecter toute contamination croisée entre les différentes installations.
Informations nutritionnelles (pour une portion de 1 1/2 tasse)
Calories : 585 • Protéines : 28 g • Lipides : 26 g (dont acides gras saturés : 14 g) • Glucides : 62 g • Fibres : 4 g • Sucres : 8 g • Sodium : 720 mg
Riche en vitamine A, calcium et sélénium
Il y a une grâce particulière dans les plats qui célèbrent la saisonnalité et la simplicité. Ce plat ne requiert aucune attention, mais respecte votre fatigue. Pendant que vous pliez le linge, répondez à vos courriels ou vous détendez simplement en silence, la mijoteuse transforme des ingrédients modestes en un mets qui vous procure un sentiment de bien-être : vous êtes choyé(e), nourri(e), et vous vous sentez chez vous.
Et ce moment où l’on soulève le couvercle ? Quand la vapeur s’élève, emportant avec elle les parfums de sauge et de citrouille, ce n’est pas qu’un simple dîner. C’est un rappel que le réconfort le plus profond ne se trouve pas toujours dans le faste, mais dans la certitude tranquille qu’un moment de beauté s’est produit pendant que l’on vit sa vie.
Préparez cette recette un jour où le monde vous pèse. Laissez la mijoteuse vous offrir un havre de paix. Et lorsque vous savourerez cette première bouchée onctueuse et parfumée aux herbes, sachez ceci : vous n’aurez pas seulement nourri votre corps, vous aurez aussi honoré le rythme ancestral du foyer.
Un dernier conseil : ajoutez une cuillère à café de vinaigre de cidre à la fin. Cette douce lueur ? C’est ce qui fait toute la différence entre une ambiance chaleureuse et une expérience transcendante.
