Étape 4 : Séparer et assaisonner les blancs d’œufs
Dans un bol propre et sec, placez les blancs d’œufs, ajoutez une pincée de sel et assurez-vous qu’il ne reste aucune trace de jaune ou de matière grasse, car cela les empêcherait de monter correctement en neige.
Utilisez un récipient en métal ou en verre plutôt qu’en plastique, car ce dernier peut contenir des traces de graisse qui affectent le volume des blancs d’œufs.
Étape 5 : Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre
Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajouter progressivement les 40 g de sucre restants et continuer à battre jusqu’à obtenir des pics mous à moyens qui conservent leur forme mais restent brillants.
Ne battez pas trop les ingrédients jusqu’à former des pics fermes et secs ; des pics légèrement plus mous s’incorporent plus facilement à la pâte et aident à maintenir la structure délicate du gâteau.
Étape 6 : Alléger le mélange de yaourt
Ajoutez une cuillère à café de blancs d’œufs battus au mélange de yaourt et remuez pour ramollir légèrement la pâte, ce qui facilitera l’incorporation du reste des ingrédients.
Cette première addition sert de pont entre la masse dense et les blancs d’œufs aérés, réduisant ainsi le risque de voir le mélange retomber ultérieurement.
Étape 7 : Ajouter les blancs d’œufs restants
Incorporez délicatement le reste des blancs d’œufs au mélange de yaourt en deux ou trois fois, en utilisant une spatule pour soulever le mélange du fond et en le retournant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches.
Procédez lentement et patiemment, en faisant tourner le bol au fur et à mesure que vous incorporez les ingrédients ; le but est de conserver autant d’air que possible, afin d’obtenir une pâte homogène.
Étape 8 : Verser et préparer le bain-marie
Versez la pâte terminée dans le moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé, égalisez légèrement la surface, puis placez le moule à gâteau dans le moule plus grand et versez de l’eau chaude dans le moule extérieur jusqu’à ce qu’elle atteigne environ la moitié de la hauteur du moule à gâteau.
Utilisez de l’eau chaude du robinet ou de l’eau fraîchement bouillie et légèrement refroidie ; utiliser de l’eau chaude dès le départ permet une cuisson douce et uniforme du gâteau.
Étape 9 : Cuire à feu doux
Transférez le tout dans un four préchauffé à 170 °C et faites cuire pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit, légèrement doré sur le dessus et seulement légèrement tremblotant au centre.
Évitez d’ouvrir trop souvent la porte du four ; les changements brusques de température peuvent faire retomber ou craqueler le gâteau avant qu’il ne soit complètement pris.
Étape 10 : Laissez refroidir, démoulez et décorez.
Retirez délicatement le moule du bain-marie, laissez le gâteau refroidir dans le moule, puis retirez-le délicatement à l’aide du papier sulfurisé et transférez-le sur une assiette avant de le saupoudrer de sucre glace et d’ajouter des baies ou d’autres fruits de votre choix.
Laisser le gâteau refroidir complètement, voire le mettre au réfrigérateur, facilite sa découpe et améliore sa texture soyeuse et fondante.
Ingrédients
Pour le gâteau soufflé au yaourt
•
4 jaunes d’œufs •
400 g de yaourt nature ou grec •
40 g de sucre (pour le mélange de jaunes d’œufs) •
50 g d’amidon de maïs •
2 g de levure chimique •
Vanille, au goût
Pour le mélange de meringue
