Cuisson à blanc (facultative) :
Pour une croûte plus croustillante, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs ou de boules de pâte. Faites cuire 10 à 12 minutes, puis retirez le poids et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Étalez la confiture de framboises uniformément sur la base refroidie.
Versez la crème anglaise à la vanille sur la confiture et lissez-la bien à l’aide d’une spatule.
Lavez et coupez les pêches en fines tranches. Disposez-les en cercle sur la crème, en partant du centre et en allant vers l’extérieur, pour un effet décoratif.
Cuisson finale :
Faites cuire la tarte pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit dorée et que les pêches soient légèrement caramélisées.
Refroidissement :
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Conseils de présentation et de conservation :
Présentation :
Servez la tarte froide ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée de sucre glace ou agrémentée de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche décorative.
Conservation :
Conservez la tarte au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire, pendant 3 jours maximum. Elle peut être congelée (sans les pêches) pendant un mois maximum.
